Olej z ostropestu jest źródłem sylimaryny, flawonoidów, fitosteroli, witaminy C i K, białka oraz tłuszczów. Posiada wiele cennych substancji, które działają prozdrowotnie: mają wpływ na wątrobę i drogi żółciowe, a także oczyszczają organizm z toksyn. Olej z ostropestu tłoczony na zimno ma subtelny smak i zapach.